Цитата из книги «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Твердая пища, если только она не полностью заморожена или высушена, лишь выглядит твердой. Но на самом деле она преимущественно состоит из жидкой воды, заключенной в камеры со стенками из белков, жиров и углеводов.