Цитата из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Тайный покупатель. Эта практика пришла к нам с Запада; для такой проверки используется заранее подготовленный человек, который анонимно оценивает качество еды и обслуживания. Когда управляющий находится в зале, то все выполняют свои обязанности максимально хорошо: повара готовят из свежайших продуктов, официанты трижды проверяют натертость посуды, предлагают дополнительные блюда, хлеб и десерт, переспрашивают о напитке. Как только управляющий или владелец покидают заведение, персонал расслабляется. Для того чтобы оценить реальное состояние ресторана, необходимо привлекать к проверке посторонних гостей. Это могут быть либо нанятые руководителем люди, либо его друзья и знакомые, также занятые в сфере обслуживания. Возможно, оценка последних будет даже более объективной, так как человек, хорошо знакомый с ресторанным бизнесом, заметит все нарушения. В лист проверки можно включить все стандарты, существующие в ресторане. Кроме них – дополнительные бонус-вопросы, ответы на которые интересно узнать. Тайный покупатель должен проверять всех сотрудников на приветливость, а также оценивать чистоту стола, зала и туалета; обращать внимание на то, насколько внимательно официанты запоминают информацию, проявляют интерес; насколько быстро они подходят к столу. Тайный