Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Разработка и внедрение системы ХАСПП на предприятиях пищевой промышленности

Разработка и внедрение системы ХАСПП на предприятиях пищевой промышленности
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
3.0

Практикум содержит теоретический и практический материал, направленный на изучение дисциплин «Сертификация пищевой продукции», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности». Методические указания предназначены для обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 200503.65 Стандартизация и сертификация, по направлениям подготовки: 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания, 260200.62 Продукты питания животного происхождения, 260100.62 Продукты питания из растительного сырья

Оглавление
  • Введение
  • 1 Общие указания
  • 1.1 История появления и краткие сведения о системе ХАССП
  • 1.1.1 Принципы ХАССП
  • 1.1.2 Преимущества системы ХАССП
  • 1.2 Организационно-методическая база и порядок работ по внедрению системы управления на основе принципов ХАССП
  • 2 Методические указания по разработке и внедрению системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности
  • 2.1 Организация работ по внедрению системы ХАССП
  • 2.2 Исходная информация для разработки системы ХАССП
  • 2.2.1 Информация о продукции
  • 2.2.2 Данные о производстве
  • 2.2.3 Подтверждение описания продукции и производства на соответствие реальной ситуации
  • 2.3 Опасные факторы и предупреждающие действия
  • 2.3.1 Перечень потенциальных опасных факторов
  • 2.3.2 Анализ рисков и учитываемые опасные факторы
  • 2.3.3 Предупреждающие действия
  • 2.4 Критические контрольные точки
  • 2.5 Система мониторинга и корректирующих действий
  • 2.5.1 Установление допустимых пределов для ККТ – этап 8 «Порядка работ по внедрению системы ХАССП»
  • 2.5.2 Создание системы управляющих воздействий и мониторинга для каждой критической контрольной точки – этап 9 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП»
  • 2.5.3 Коррекции и корректирующие действия – этап 10 «Порядка работ по внедрению системы ХАССП»
  • 2.5.4 Рабочие листы ХАССП
  • 2.6 Внутренние проверки и документация системы ХАССП
  • 2.6.1 Внутренние проверки – этап 11 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП»
  • 2.6.2 Состав документации системы ХАССП – этап 12 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП»
  • 3 Практические задания
  • Список использованных источников
  • Приложение А (обязательное)
  • Приложение Б (обязательное)
  • Приложение В (обязательное)
  • Приложение Г (обязательное)
  • Приложение Д (обязательное)
  • Приложение Е (обязательное)
  • Приложение И (обязательное)
  • Приложение К (обязательное)
  • Приложение Л (обязательное)