Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Супы

Супы
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).

  • Кулинария
  • Правообладатель: автор
  • Год издания: 1957
  • Дата поступления: 2 сентября 2012