«Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов» читать онлайн книгу 📙 автора Сергея Георгиевича Смирнова на MyBook.ru
image
  1. Главная
  2. Кулинария
  3. ⭐️Сергей Смирнов
  4. 📚«Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов»
Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Недоступна

Премиум

0 
(0 оценок)

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

177 печатных страниц

Время чтения ≈ 5ч

2005 год

0+

Эта книга недоступна.

 Узнать, почему
О книге

С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола.

Издание расчитано как на гурманов, так и на обычных любителей рыбных блюд, которые, изучив рецепты нашей книги, смогут открыть для себя новые вкусовые качества, а также оценить всю прелесть рыбы по достоинству. Ведь рыба является не только полезным и питательным продуктом, но и украшением вашего стола в любом месте и в любое время года.

читайте онлайн полную версию книги «Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов» автора Сергей Смирнов на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация
Объем: 
318815
Год издания: 
2005
ISBN (EAN): 
5943820612
Время на чтение: 
5 ч.
Запекать рыбу следует в хорошо нагретом духовом шкафу, иначе она плохо пропекается, подсыхает и теряет вкусовые качества и аромат. Запекают рыбу в сыром, припущенном или обжаренном виде, целиком или порционными кусками, с гарнирами, соусами или без них. Для запекания используют небольшие противни.
12 сентября 2013

Поделиться

Готовность рыбы определяется тонкой деревянной палочкой. Если рыба легко прокалывается и при этом выделяется прозрачный сок, значит, рыба готова. Если прокалывается с трудом, а сок мутный – отваривание следует продолжить. Важно правильно определить готовность, так как при недоваривании у рыбы будет неприятный вкус, а вы подвергнете себя опасности заражения паразитами, живущими в мясе рыбы. При переваривании рыба деформируется и также будет иметь неприятный вкус и цвет. Разновидностями отварной рыбы являются припущенная и приготовленная на пару рыба. Припускают рыбу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде, добавляют ароматические коренья, специи, грибы, огуречный рассол или сухое вино. Для приготовления рыбы на пару лучше использовать небольшое количество заранее приготовленного бульона из голов, костей и кожи. Рыба обязательно укладывается в один ряд и закрывается крышкой. На основе бульона, в котором готовилась рыба на пару, можно приготовить вкусные соусы.
12 сентября 2013

Поделиться

Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила. Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды, достаточном для того, чтобы она слегка покрывала рыбу. В воду добавить соль, перец, лук, морковь, петрушку, лавровый лист. Нужно помнить, что чем нежнее и тоньше вкус рыбы, тем меньше специй следует класть, а рыбу, имеющую привкус, следует готовить в пряном отваре с добавлением огуречного рассола или уксуса. Крупную рыбу кладут в холодную воду, мелкую – в кипящую. После закипания воды рыбу отваривают на самом маленьком огне, поддерживая слабое кипение. Соленую рыбу предварительно вымачивают
12 сентября 2013

Поделиться