Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола.

Издание расчитано как на гурманов, так и на обычных любителей рыбных блюд, которые, изучив рецепты нашей книги, смогут открыть для себя новые вкусовые качества, а также оценить всю прелесть рыбы по достоинству. Ведь рыба является не только полезным и питательным продуктом, но и украшением вашего стола в любом месте и в любое время года.

Лучшая цитата
соком или сухим вином, после чего поставить в холодильник в закрытой посуде. Это делается для того, чтобы мясо рыбы стало сочным и приобрело приятный запах.
Оглавление
  • Народная мудрость
  • Введение
  • Советы хозяйкам
  • Отварная рыба
  • Жареная рыба
  • Тушеная рыба
  • Запеченная рыба
  • О разделке некоторых видов рыб
  • Как правильно подать рыбу к столу
  • Соление, вяление и копчение рыбы
  • Соление
  • Общие рекомендации
  • Разделка рыбы
  • Тузлучный (мокрый) посол
  • Провесной посол
  • Сухой посол
  • Экспресс-посол
  • Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
  • Промывка (замачивание) рыбы
  • Вяление
  • Засолка икры
  • Копчение
  • Горячее копчение
  • Холодное копчение
  • Методы обезвреживания рыбы
  • Приготовление рыбы на открытом огне
  • Приготовление рыбы в домашних условиях
  • Первые блюда
  • Соусы
  • Салаты и винегреты
  • Вторые блюда
  • Пресноводные рыбы
  • Щука
  • Судак
  • Окунь
  • Налим
  • Сом
  • Жерех
  • Угорь
  • Форель
  • Лещ
  • Сазан
  • Карп
  • Лосось
  • Семейство осетровых
  • Морская рыба
  • Скумбрия (макрель)
  • Треска
  • Сельдь
  • Камбала
  • Хек
  • Навага
  • Ставрида
  • Морские деликатесы
  • Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов