Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Правильное копчение и вяление рыбы

Правильное копчение и вяление рыбы
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
1.0

Ах, как хочется порою отведать вяленой или копченой рыбки. Нет, не той пересоленной, недокопченой и малосъедобной, которую обычно и встречаешь на прилавках магазинов или ларьков. А той – настоящей, ароматной, сочной, вкусной, радующей не только глаз и желудок, но и душу настоящего гурмана. Той, которая тает во рту, заставляя временно забыть о превратностях жизни, а в сочетании с достойным пивом делает человека почти счастливым. В сравнении с которой, лангусты и омары становятся в один ряд с черствыми баранками и намокшими сухарями.

«Где же достать такую рыбу?» – спросите вы. Ответ простой: прочтите эту книгу и тогда кулинарная мечта станет явью.

Оглавление
  • СОЛЕНИЕ
  • Общие рекомендации
  • Тузлучный (мокрый) посол
  • Провисной посол (разновидность селедочного посола)
  • Сухой посол
  • Экспресс-посол
  • Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
  • Засолка икры
  • Промывка рыбы
  • ВЯЛЕНИЕ
  • Сушильни
  • КОПЧЕНИЕ
  • Горячее копчение
  • Засолка
  • Специи
  • Процесс копчения
  • КОПТИЛЬНИ
  • Общие рекомендации
  • Поддоны
  • Типы коптилен
  • ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
  • Балык
  • Холодное копчение в мешке из полиэтилена на углях
  • КОМБИНИРОВАННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
  • Рецепт от Марковича
  • СПОСОБЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ РЫБЫ
  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  • Notes