Книга на сто процентов соответствует названию. Это не столько книга рецептов (хотя рецепты самых популярных супов, соусов и т. д. в ней тоже есть), сколько инструкция по их применению. То есть, например, очень подробно описывается, как жарить картофель так, чтобы он получался хрустящим и не разваливался, а, главное, как его готовить к жарке. Очень подробно рассказывается о приправах, их сочетании друг с другом и с различными продуктами. Когда осваиваешь эти принципы готовки рецепты, действительно, становятся не нужны. Лично я узнала для себя из книги много нового.
- Главная
- Кулинария
- ⭐️Илья Лазерсон
- 📚«Готовим без кулинарных книг»
Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook
Стандарт
4.42
(93 оценки)
Готовим без кулинарных книг
222 печатные страницы
Время чтения ≈ 6ч
2010 год
0+
По подписке
229 руб.
Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца
Чтобы читать онлайн оформите подписку
Оцените книгу
О книге
В новой книге президент петербургской гильдии шеф-поваров Илья Лазерсон с полемическим задором отвергает привычную структуру построения поваренных книг, как правило перенасыщенных строжайшими указаниями по дозировке ингредиентов в рецептах рекомендованных кушаний.
Цель автора – развить кулинарное мышление читателей, а личная концепция – категоричность в кулинарных делах недопустима, при изготовлении еды всегда должны быть элементы импровизации. Рассказывая об основных принципах приготовления блюд кулинарной классики, он почти исключает конкретные цифры, они изредка приводятся лишь в указаниях по пропорциональным соотношениям компонентов блюд.
В издании рассматривается широкий спектр экзотических пряностей, специй и приправ, вошедших в обращение у нас сравнительно недавно. Книгу завершает «Небольшой кулинарный словарь».
Несомненно, эта работа может быть полезна как начинающим, так и поварам-профессионалам.
читайте онлайн полную версию книги «Готовим без кулинарных книг» автора Илья Лазерсон на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Готовим без кулинарных книг» где угодно даже без интернета.
Подробная информация
- Дата написания:
- 1 января 2010
- Объем:
- 399723
- Год издания:
- 2010
- ISBN (EAN):
- 9785227019882
- Время на чтение:
- 6 ч.
Жанры
Поделиться
lorentsia
Оценил книгу
16 февраля 2010
LiveLib
Поделиться
Lilia Tatarenko
Оценил книгу
Замечательная книга. Словно я побывать на кухне с профессиональным поваром, который много путешествовал и много знает. Книга написана вкусно и полезно. С автором интересно проводить время, словно он оживает перед читателем . В воздухе так и витают ароматы трав, грибов, вкуснейших блюд и соусов. Мне захотелось подарить её дочери, когда она подрастёт, с такой книгой можно не только научиться готовить ( не боясь всех этих граммов и миллилитров) но и полюбить готовить, а это важнее точных рецептов. спасибо.
15 ноября 2022
Поделиться
anastas...@mail.ru
Оценил книгу
Отлично! Всё по делу, никакой воды. Автор дает важные рекомендации по приготовлению основных блюд и делится тонкостями работы с часто используемыми продуктами. При этом читать не скучно, даже краткие экскурсы в историю известных блюд и ингредиентов поданы живо и ненавязчиво. Часто в конце главы приводится таблица, в которой автор резюмирует рекомендации. Особенно интересна таблица соответствия специй и продуктов. Очень много интересного. В общем, начинающим кулинарам точно читать обязательно (со стопкой закладок).
6 апреля 2017
Поделиться
продукт является балластным, поэтому чаще всего в соответствующих салатах кукурузы больше, чем любого другого ингредиента. Рассмотрим классический салат, называемый совсем просто, – «американский».
можно накрыть картофель нарезанным филе сельди. Затем покрыть все мелко шинкованным репчатым или зеленым луком. Если репчатым, то его предварительно можно бланшировать (см. «Словарь») или чуть посыпать сахаром и перемешать. Затем сельдь и лук смазать майонезом. Потом наступает опять черед картофеля
Соотношение уксуса и растительного масла определяется концентрацией уксуса – чем она выше, тем меньше уксуса нужно налить. Когда берут уксус 3%-ный (см. этикетку на бутылке), то смешивают жидкости по объему в соотношении 1 : 1, если уксус 6%-ный, то соотношение уксуса и масла 1 : 3. Я рекомендую пользоваться любым винным уксусом, спиртовой считаю кулинарным атавизмом. Обычно винные уксусы имеют концентрацию 6%.
Автор книги
Подборки с этой книгой
О проекте
О подписке
Другие проекты